Любой владелец современного ресторана или кафе, заботясь о клиентах, должен демонстрировать не только прекрасную кухню и обслуживание, но и обеспечивать условия, при которых можно с комфортом провести время. Обеспечение оптимального микроклимата является одной из составляющих комфорта. При выборе системы вентиляции и кондиционирование делается учет размеров помещения, его архитектуры, дизайна и, не в последнюю очередь, стоимости самой системы.
При проектировании вентиляции учитываются основные моменты:
- вытяжные системы для кухни и общего зала должны быть раздельными, что ясно отражается в строительных нормах;
- должен соблюдаться дисбаланс приточного и вытяжного потока воздуха: в общем зале приток преобладает, а на кухне – меньше вытяжного.
Проектирование системы поддержания определенного микроклимата начинается с составления технического задания, данные для которого дает заказчик. Существует некоторые типичные ошибки, которые очень часто совершаются при проектировании:
- занижение расхода воздуха, так как отсутствует теплоноситель;
- создание общей вытяжной системы зала и кухни;
- разделение сотрудников и посетителей.
Первая ошибка возникает из-за стремления обеспечить хоть какие-то условия в ресторане при отсутствии эффективных теплоносителей. Это совершенно неправильно. В таких случаях используются секции рекуперации тепла, которые позволяют вдвое снизить энергозатраты. Этим очень часто пренебрегают из-за удорожания оборудования, но нужно в первую очередь заботиться о поддержании оптимального микроклимата в зале даже зимой, когда необходимо постоянно подогревать приточной воздух.
Вторая ошибка возникает в стремлении сэкономить на системе вентиляции. Но это неправильно как с точки зрения строительных норм и правил, так и с логической точки зрения. Во-первых, смешение разных по влажности потоков приведет к возникновению конденсата, а во-вторых, запахи из кухни будут попадать в общий зал.
Третья ошибка вредит скорее кошельку владельца ресторана, чем здоровью посетителей и служащих. По нормам на служащего должно приходиться 60 кубических метров воздуха в час, а на посетителя – 30. Для упрощения иногда вводят единую ставку в 60 кубических метров, что приводит к завышениям расхода воздуха и, как следствие, к большим затратам на установку такой вентиляции.
Предупреждение даже таких элементарных ошибок позволит спроектировать систему вентиляции, которая будет создавать необходимый микроклимат без дополнительных затрат.